Przepisy na polędwiczki wołowe. Wśród przepisów na polędwiczki wołowe znajdziemy dużo gulaszy i potrawek, w których wołowina duszona jest z różnymi warzywami. Jednym z najpopularniejszych przepisów na polędwiczki wołowe tego typu jest oczywiście strogonoff, czyli gulasz wołowy z polędwiczek pociętych w paski, obsmażonych w Często urozmaica się sos różnymi grzybami. Jak zrobić zrazy wołowe z pieczarkami? Wystarczy, że w powyższym przepisie ogórek kiszony zastąpimy pokrojonymi pieczarkami, które wraz z cebulą staną się nadzieniem dla mięsa. Można też użyć suszonych grzybów. Jeśli mają trafić do sosu, wystarczy je dodać w połowie czasu duszenia. Carpaccio z polędwicy wołowej jest też znacznie droższe w wykonaniu. To niesamowite, że carpaccio można też zrobić z owoców. Idealnie do tego okazały się gruszki. Powstało zatem carpaccio z gruszkami, ale w wersji na słodko, bo podane z pysznym sosem waniliowym. Przepis na carpaccio Przepis na gulasz z polędwicy wieprzowej krok po kroku. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej posiekaną drobno cebulę. Mięso pokrój w kostkę i dodaj do cebuli całość przypraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Dokładnie wymieszaj. Marchew obierz i razem z papryką pokrój w kostkę. Dodaj do pozostałych składników i Polędwiczki. Polędwiczka to rodzaj czerwonego mięsa, które jest delikatne i zawiera mało tłuszczów, przez co bardzo często stosowane jest w różnych dietach. Przepisy na polędwiczki to najczęściej polędwica wieprzowa pieczona w piekarniku lub smażona, a potem duszona w sosie. To mięso pasuje zarówno do ostrych przypraw, jak i nonton film keluarga cemara 2 full movie. Polędwica to najdłuższy mięsień grzbietu, który jest częścią schabu. Prawie w ogóle nie zawiera tłuszczu. Odmiana łososiowa polędwicy swoją nazwę zawdzięcza jasnej barwie mięsa i słonawemu smakowi, który jest efektem długiego peklowania i wędzenia na zimno. Polędwica łososiowa – z czego jest zrobiona Nazwa polędwicy łososiowej może być myląca. Robi się ją z wołowiny, wieprzowiny lub nawet mięsa drobiowego (indyczego), ale nie z ryby. Prawdziwa polędwica jest niewielkim fragmentem schabu. Do wyrobu wędliny można jednak wykorzystać nie samą polędwicę, lecz cały schab (bez kości). Polędwica łososiowa – jak ją zrobić domowym sposobem Jeśli chcesz zrobić domową polędwicę łososiową, musisz mieć piec do wędzenia na zimno, świeże polędwiczki lub schab, peklosól, aromatyczne zioła (kolendrę, jałowiec, liście laurowe) oraz przyprawy (czarny pieprz, mieloną paprykę). Przyprawy, zioła i peklosól (2 łyżki na litr wody) wymieszaj z wodą. Możesz też dodać grubo posiekany czosnek. Solanki powinno być tyle, by całe mięso się w niej zanurzyło. Włóż mięso do garnka z wodą i wstaw je do lodówki na 3-4 dni. Wyjmij mięso z solanki, opłucz je i osusz ręcznikiem papierowym. Zapakuj mięso w siatkę do wędzenia, powieś je w wędzarni i wędź w temperaturze 50-60°C przez 5-6 godzin (w zależności od wielkości polędwicy lub schabu). Polędwica łososiowa – jak podawać Polędwicę łososiową podawaj na zimno, w cienkich plastrach. Nadaje się do kanapek i przystawek (np. koreczków z serem). Polana niewielką ilością oliwy i posypana rukolą lub roszpunką może być także efektownym dodatkiem do sałaty. Receptura: (na 10 kg surowca) A. Surowiec: 1. Polędwica - 9 kg 2. Słonina - 1 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: 1. Sól warzonka - 0,47 kg 2. Saletra - 0,01 kg 3. Cukier - 0,01 kg II. Materiały pomocnicze: 1. Osłonka celofanowa lub błona z sadła albo błona z kątnic wołowych. 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Polędwica ze zdjętą mizdrą, pokrojona na odcinki 17-23 cm. Słonina pokrojona w płaty grubości 2-3 mm. D. Postać gotowego produktu: Polędwica długości 17-23 cm otoczona warstwą słoniny grubości 2-3 mm oraz celofanem i sznurowana raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek. Na jednym końcu zaopatrzona w pętelkę długości 10-12 cm. do zawieszenia. Skrót instrukcji 1. Pochodzenie i jakość surowca: Polędwice ze sztuk młodych, dobrze umięśnionych. Słonina z części grzbietowej bez skóry, w kawałkach 35x25 cm. Surowce ochłodzone do temp. 4-6 st. C. 2. Peklowanie, ociekanie i solenie: Polędwice naciera się mieszanką o składzie 100 kg soli, 2 kg saletry i 2 kg cukru, zużywając 0,20 kg mieszanki na 10 kg polędwic i układa ściśle w naczyniu. Po 12 godz. zalewa się polędwicę solanką sporządzoną z ww mieszanki o stężeniu 9 stopni Be latem i 8 st. Be zimą, biorąc 3 l. solanki na 10 kg polędwic (ok. 0,27 kg soli i 0,006 kg saletry). Czas peklowania w solance - 3 dni w temp. 4-6 Wyjęte z solanki polędwice układa się na ażurowym podłożu na 2 do 4 dni do odcieknięcia. Należy sprawdzić upeklowanie i zapach. Słoninę pokrojoną na podłużne kawałki naciera się solą używając 3 kg soli na 100 kg słoniny i układa ściśle w naczyniach. Słoninę należy przekładać co 4 dni. Czas solenia - 12 dni w temp. 4-6 3. Przygotowanie słoniny: Słoninę obmywa się z soli w ciepłej wodzie (30-40 osusza i kraje na płaty o grubości 2-3 mm. 4. Obróbka polędwic: Polędwice myje się w ciepłej wodzie (30-40 i rozwiesza na 3-4 godz do osuszenia. Następnie zdejmuje się mizdrę, skrawa z powierzchni polędwic cienką warstewkę odbarwionego mięsa i przecina w poprzek na 2 lub 3 kawałki. Każdy kawałek owija się płatem słoniny. Całość owija się osłonką i sznuruje przędzą raz lub dwa razy wzdłuż i co 1 - 1,5 cm w poprzek robiąc pętelkę do zawieszenia. Długość polędwicy 20-25 cm. 5. Wędzenie: Zimnym dymem przez 24-36 godz. do barwy słomkowej. 6. Studzenie: Do temperatury poniżej +18 st C. Autor: Maxell Zdjecia: Wosiu Polędwica ta, może także zostać zrobiona sposobem Wosia. Polędwicę nastrzyknąć solanką (0,80 kg peklosoli na 10 l wody). Następnie obłożyć płatami słoniny solonej na sucho. Całość włożyć w siatkę i zasznurowanć. Wędzić zimnym dymem - dwa razy po 5 h. Polędwica przygotowana tym spsobem, wyszła bardzo soczysta i aromatyczna. Ma tylko dwa mankamenty: szybko znika i po pokrojeniu odpada od niej słoninka którą była obłożona. Smacznego: Wosiu

co można zrobić z polędwicy łososiowej